Comment préparer la Rafisa

 

Le Rfissa, ce plat emblématique de la cuisine marocaine, est un véritable régal, il est souvent servi lors d’occasions spéciales et se distingue par ses saveurs riches et authentiques. Nous allons préparer ensemble cette délicieuse recette.

Ingrédients nécessaires pour réaliser le Rfissa

Pour concocter ce délice, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients simples, mais essentiels. Parmi les principaux, on trouve un poulet fermier de bonne qualité, qui apportera toute la saveur au plat. Voici une liste d’ingrédients typiques :

• 1 poulet de 1,5 kg
• 3 gros oignons émincés
• 1/2 c. à s. de curcuma
• Sel et poivre selon le goût
• Quelques filaments de safran
• 1 c. à thé de Ras-el-hanout
• 100g de lentilles
• Des gousses d’ail selon le goût   
• 500 g de farine
• 200 g de semoule fine
• Huile d’olive
• Eau pour pétrir

Étapes de préparation du Rfissa

La réalisation du Rfissa nécessite un peu de temps mais les efforts en valent la peine. Voici les étapes clés pour préparer ce plat savoureux :

1. Préparation du poulet

Commencez par faire revenir les oignons coupés dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le poulet, le curcuma, le sel, le poivre, et les épices. Faites dorer le poulet de tous les côtés. Une fois bien doré, ajoutez de l’eau pour couvrir et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

2. Préparation des lentilles

Dans une casserole, mettez un peu de lentilles avec de l’eau ; ajouter du sel et laissez cuire pendant 20mn, après vous pouvez ajouter du poivre, un peu d’huile d’olive et un peu  de Ras-el-hanout

3. Préparation de la pâte

Il est également essentiel de préparer la pâte de msemen ou crêpe marocaine. Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule et le sel. Incorporez progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple que vous laisserez reposer. Ensuite, étalez-la pour former de fines crêpes.

4. Montée du Rfissa

Une fois la viande cuite, servir le poulet sur un lit de crêpes découpées en morceaux «  msemen ». N’oubliez pas d’ajouter les lentilles et les oignons caramélisés par-dessus. Pensez à napper le tout avec le bouillon pour encore plus de saveurs. Pour ceux désirant apporter une touche personnelle, il existe de nombreuses astuces de préparation et de présentation que vous pouvez envisager. Décorez avec les dattes farcées de fruits secs  , des œufs durs et coupés en deux.